Kada je u pitanju kuvanje povrća, nije svejedno kako ga pripremate – posebno kada je reč o početnoj temperaturi vode.
Ako želite da zadržite što više ukusa, hranljivih sastojaka i pravu teksturu povrća, važno je znati osnovno pravilo: povrće koje raste ispod zemlje stavlja se u hladnu vodu, dok se ono koje raste iznad zemlje stavlja u kipuću.
Zašto povrće koje raste ispod zemlje ide u hladnu vodu?
Povrće poput krompira, šargarepe, cvekle i celera ima gustu teksturu i sadrži više skroba. Ako ga stavite direktno u kipuću vodu, spoljašnji slojevi će se brzo skuvati, dok će unutrašnjost ostati tvrdi.
Kada se ovo povrće stavlja u hladnu vodu koja se postepeno zagreva, ravnomerno se kuva spolja ka unutra. Tako se izbegava raspadanje spoljnih slojeva i omogućava skrobu da se ravnomerno skuva, što daje kremastu teksturu i puni ukus.
Primeri povrća za hladnu vodu:
- Krompir
- Šargarepa
- Cvekla
- Celer
- Rotkva
Zašto povrće koje raste iznad zemlje ide u kipuću vodu?
S druge strane, povrće poput brokolija, karfiola, boranije i spanaća ima manje skroba i više vode. Ovi plodovi su često nežniji i mogu brzo da izgube boju i hranljive materije tokom kuvanja.
Stavljanjem ovog povrća direktno u kipuću vodu, brzo se zatvaraju spoljašnje ćelije, što pomaže da se zadrže vitamini, minerali i intenzivna boja. Takođe, ovakav način kuvanja smanjuje rizik od prekuvavanja i dobijanja nepoželjne kašaste teksture.
Primeri povrća za kipuću vodu:
- Brokoli
- Karfiol
- Spanać
- Boranija
- Tikvice
Kratki saveti za kuvanje
So u vodi: Uvek dodajte malo soli u vodu, bilo da kuvate povrće u hladnoj ili kipućoj vodi. So pomaže da se zadrži boja i poboljšava ukus.
Blanširanje: Povrće koje kuvate u kipućoj vodi možete brzo da prebacite u ledenu vodu (blanširanje) kako biste sačuvali hrskavost i boju.
Nemojte prekrivati: Dok kuvate povrće koje raste iznad zemlje, ne prekrivajte šerpu kako bi se zadržala prirodna boja i aroma.
24sedam.rs
