Tava kebab sa pirinčem, povrćem i jogurtom je jelo koje se veoma često pravi u domaćinstvima širom Turske, posebno za nedeljna okupljanja. Ukus je dubok, ali ne previše težak – baš ono što se u Turskoj često jede za porodični ručak.
U Istanbulu se ovakva jela ne prave „na brzinu“, nego tako da meso bude toliko mekano da se praktično raspada pod viljuškom, a sos da bude gust i pun ukusa. U lokantama (tradicionalnim turskim restoranima) pravi se po receptu koji sledi u nastavku.
Sastojci:
- 600 g junećeg vrata ili plećke (bolji komadi za dugo krčkanje)
- 1 velika glavica crnog luka
- 2–3 čena belog luka
- 2 zrela paradajza ili pasata
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 kašičica aleve paprike
- 1/2 kašičice bibera
- so po ukusu
- 3–4 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 1 mali komad putera (tajni restoran trik)
- 1 čaša tople vode ili blagog bujona
Priprema:
- Prvo se meso lagano zapeče na jačoj vatri da dobije boju i dubinu ukusa. To je ključ restoranskog mirisa i ukusa.
- Nakon toga se dodaje luk i dinsta dok ne postane potpuno mekan i sladak. Tek onda dolazi beli luk, paradajz pire i aleva paprika – kratko se „otvaraju“ na vatri da puste aromu.
- Zatim se ubacuje paradajz i sve se zalije toplom tečnošću. Jelo se ostavlja da se krčka na tihoj vatri dok meso ne postane mekano kao puter.
- Na samom kraju se dodaje mali komad putera – to je ono što daje „restoranski“ ukus.
Prilog kao u turskim lokantama
Uz ovo jelo se skoro uvek služi:
- turski pirinač (blago puterast i rastresit)
- gusti jogurt ili tzatziki stil jogurta
- ponekad i blago začinjena salata od paradajza i luka
Pirinač se u turskim restoranima prvo kratko proprži na puteru, pa tek onda kuva – zato ima poseban ukus.
Kako se služi?
U pravim lokantama ovo jelo dolazi u metalnim ili keramičkim posudama, direktno iz rerne ili sa šporeta. Sos je gust, meso se ne seče nožem nego viljuškom, a uz svaki zalogaj ide kašika jogurta i topli pirinač.
Trikovi turskih kuvara:
- meso se kuva duže nego što izgleda da je „potrebno“
- sos se ne pravi brzo – mora da se zgusne sam
- puter na kraju daje onaj „poseban efekat“ ukusa
- i najvažnije: sve se radi na tihoj vatri
kurir.rs
Tava kebab sa pirinčem, povrćem i jogurtom je jelo koje se veoma često pravi u domaćinstvima širom Turske, posebno za nedeljna okupljanja. Ukus je dubok, ali ne previše težak – baš ono što se u Turskoj često jede za porodični ručak.
U Istanbulu se ovakva jela ne prave „na brzinu“, nego tako da meso bude toliko mekano da se praktično raspada pod viljuškom, a sos da bude gust i pun ukusa. U lokantama (tradicionalnim turskim restoranima) pravi se po receptu koji sledi u nastavku.
Sastojci:
Priprema:
Prilog kao u turskim lokantama
Uz ovo jelo se skoro uvek služi:
Pirinač se u turskim restoranima prvo kratko proprži na puteru, pa tek onda kuva – zato ima poseban ukus.
Kako se služi?
U pravim lokantama ovo jelo dolazi u metalnim ili keramičkim posudama, direktno iz rerne ili sa šporeta. Sos je gust, meso se ne seče nožem nego viljuškom, a uz svaki zalogaj ide kašika jogurta i topli pirinač.
Trikovi turskih kuvara:
kurir.rs