Naučnici su ipak ublažili stav o zagoreloj hrani nakon ispitivanja izvršenim na miševima.
Britanska agencija za hranu svojevremeno je lansirala kampanju kako bi podigla svest o štetnosti zagorele hrane, zbog spoja akrilamida koji nastaje pri zagorevanju skrobnih namirnica.
Akrilamid se stvara kod prženja i pečenja, a prema podacima Svetske zdravstvene organizacije, može izazvati rak. Nalazi se u mnogo vrsta hrane i prirodan je produkt procesa zagrevanja.
Najviše nivoa akrilamida su u skrobnoj hrani koja se termički obrađuje iznad 120 stepeni, kao što su hleb, pahuljice, krekeri, keks ili kafa. Kada se hleb stavlja u toster, proizvodi se akrilamid. Što je tost tamniji, to ima više tog jedinjenja.
Međutim, naučnici su nakon novih istraživanja na miševima donekle ublažili stav o štetnosti akrilamida. Evropska agencija za hranu u saopštenju je navela da treba biti vrlo oprezan kada se rezultati dobijeni na životinjama prenose na ljude.
I dalje stručnjaci tvrde da akrilamid oštećuje DNK i izaziva karcinom kod miševa, ali i da su dokazi koji pokazuju da isto tako akrilamid deluje na ljude, ograničeni i neuverljivi.
Kažu, ima i gorih uticaja na ljudsko zdravlje, kao što je pušenje i zagađen vazduh.
Autor: nsuzivo.rs
