Maslinovo ulje važi za jednu od najkvalitetnijih i najzdravijih masnoća u ishrani, kao i nezaobilazan sastojak mediteranske kuhinje.
Upravo zbog tog „zdravog imidža“ mnogi ga koriste bez razmišljanja, praveći istu grešku i tako nenamerno umanjuju njegove blagotvorne efekte.
Najčešća greška – preterano zagrevanje
Jedna od najvećih grešaka je korišćenje ekstra devičanskog maslinovog ulja za dugotrajno prženje na visokim temperaturama. Iako je otpornije od brojnih drugih biljnih ulja, ono ipak nije namenjeno jakom zagrevanju.
Visoka temperatura menja njegov ukus, ali što je još važnije – smanjuje količinu vrednih antioksidanasa zbog kojih se maslinovo ulje i smatra zdravim izborom.
Druga česta zabluda je neumereno doziranje. Pošto se doživljava kao „zdrava masnoća“, lako se sipa više nego što je potrebno.
Ipak, maslinovo ulje je kalorično kao i svako drugo ulje, pa višak od samo nekoliko kašika dnevno može znatno povećati ukupan kalorijski unos, čak i kod uravnotežene ishrane.
Kako ga pravilno koristiti
Ekstra devičansko maslinovo ulje najbolje je koristiti u hladnim jelima, za salate, prelive, povrće, ribu ili kao završni dodatak gotovim obrocima. Na taj način se čuvaju i njegov specifičan ukus i nutritivne vrednosti. Može se koristiti i za blago dinstanje, ali za prženje na visokim temperaturama bolji izbor su stabilnija ulja.
Važan je i način čuvanja. Maslinovo ulje treba držati dalje od toplote i svetlosti, jer se u suprotnom brže kvari i gubi kvalitet. Flaša koja stoji pored šporeta ili na direktnom suncu mnogo brže gubi svoja svojstva nego što većina ljudi misli.
Maslinovo ulje zaista jeste zdravo, ali samo ako se koristi promišljeno. Način pripreme, količina i pravilno skladištenje prave razliku između toga da iz njega izvučemo maksimum ili da ga koristimo samo iz navike.
24sedam
