Iskoristite naučni trik da poboljšate svoje kulinarske veštine
Verovatno pržite hranu kao većina ljudi – zagrevate tiganj nekoliko minuta, dodate ulje, a zatim nastavite s kuvanjem kao i obično. I neretko se dešava da se hrana zalepi za dno posude. U tome leži problem: vaša posuda za kuvanje nije dostigla idealnu temperaturu.
Ovo važi i za tiganje od nerđajućeg čelika i za nelepljive tiganje. Dakle, koja je tajna postizanja savršene temperature? Sve se svodi na Lajdefrostovu tačku (nazvanu po čuvenom Lajdenfrostovom efektu), koja zahteva temperaturu od oko 160 stepemo i sprečava lepljenje.
Testirajte tiganj
Da biste proverili da li je vaš tiganj dostigao Lajdenfrostovu tačku, samo pošpricajte nekoliko kapi vode u njega. Ako se kapljice vode kotrljaju po tiganju – spremni ste. Samo odlijte kapljice vode i nastavite s kuvanjem kao i obično. Na kraju ćete dobiti savršeno pripremljenu hranu koja se ne lepi za dno tiganja. To je tehnika koja izuzetno dobro funkcioniše sa sotiranjem i plitkim prženjem.
Tajna Lajdenfrostovog efekta
Lajdenfrostov efekat je fascinantan fenomen koji se dešava kada tečnost dođe u kontakt sa površinom koja je znatno toplija od njene tačke ključanja. U tim uslovima, tečnost formira zaštitni sloj pare između sebe i vrele površine, što dovodi do brzog kretanja kapljica tečnosti i njihove otpornosti na isparavanje. Ovaj fenomen je nazvan po nemačkom doktoru i teologu Johanu Gotlobu Lajdenfrostu koji ga je prvi opisao u 18. veku.
Kada kapljica vode padne na vrelu površinu, temperatura površine je toliko visoka da momentalno isparava donji sloj vode, stvarajući sloj pare. Ovaj sloj pare sprečava dalji direktan kontakt kapljice sa vrelim metalom, čime se smanjuje brzina isparavanja kapljice. Rezultat je da kapljica lebdi i brzo se kreće po površini.
@lets_eat_uk How to stop food from sticking to a #stainlesssteel pan 🍳 #cookinghacks #howto #leidenfrosteffect #satisfying ♬ Little Things – Adrian Berenguer
Primena u kulinarstvu
Lajdenfrostov efekat može biti veoma koristan u kulinarstvu, posebno u tehnikama prženja i pečenja. Evo nekoliko načina kako ovaj efekat može da poboljša vaše kulinarske veštine:
- Savršeno pečeno meso: Kada se meso stavlja na veoma vruću površinu, Lajdenfrostov efekat može pomoći u formiranju hrskave korice, dok unutrašnjost ostaje sočna. Ovo je posebno korisno pri pripremi stejkova, gde je važno zadržati sočnost mesa.
- Prženje povrća u voku: Vok je posuda sa zaobljenim dnom koje se brzo zagreva na visoke temperature, što je idealno za brzo prženje povrća. Kada se ulje u voku dovoljno zagreje, Lajdenfrostov efekat može pomoći da povrće zadrži svoju hrskavost i boju. Povrće se brzo prži na visokoj temperaturi, uz stalno trešenje posude, a zahvaljujući ovom efektu, formira se zaštitni sloj pare koji sprečava prekomerno upijanje ulja i gubitak hranljivih materija. Rezultat je povrće koje je spolja hrskavo, a iznutra sočno i ukusno.
- Čišćenje tiganja: Kada je tiganj veoma vruć, kapljica vode će, zbog Lajdenfrostovog efekta, lebdeti i brže se kretati, čime se olakšava čišćenje ostataka hrane. Dodavanje malo vode u vreli tiganj može pomoći da se odvoji zapečeni deo hrane sa dna.
- Testiranje temperature: Ako niste sigurni da li je tiganj dovoljno vruć za prženje, možete kapnuti malo vode. Ako voda formira kapljice koje brzo lebde i kreću se po površini, tiganj je dovoljno zagrejan za prženje.
@cesardelaparraco Cómo saber si tu sartén está listo #sarten #flubber #cocina #tips #tipsdecocina #foodporn ♬ original sound – Cesar de la Parra
Lajdenfrostov efekat nije samo interesantan fenomen za naučnike, već i praktičan alat u kulinarstvu. Razumevanje kako funkcioniše može vam pomoći da unapredite svoje kulinarske veštine i postignete bolje rezultate u kuhinji. Bilo da pržite meso ili povrće, ili samo želite da brzo očistite tiganj, ovaj efekat vam može biti od velike koristi.
Sledećeg puta kada budete pripremali obrok, setite se Lajdenfrostovog efekta i iskoristite ga da postanete pravi majstor u kuhinji!
I sjebeš tiganj dok si rekao – keks.