Jeste da nije deo naše tradicije, ali rumtopf, ili rum ćup, je zaista fantastičan način na koji Austrijanci, Nemci i Danci čuvaju voće za zimu, a upravo sada je pravo vreme da i vi isprobate ovaj čuveni specijalitet. Tačnije, da počnete da ga spremate.
Rumtopf je ukusan, pijani nemački voćni kompot koji se obično jede tokom božićnih praznika. Počinje se konzerviranim komadićima voća koji se mesecima namaču u rumu, u koji se u leto i ranu jesen dodaje drugo voće. Svako godišnje doba donosi drugačije voće, tako da slojevi rastu, a ukus se razvija. Rum koji se koristi za pravljenje ovog voćnog „deserta“ je jak, sa većim procentom alkohola koji pomaže u očuvanju voća.
Voće se dodaje redom kojim sazreva
Mešavina raznog voća, jakog ruma i šećera puni se u veliku posudu. U ovim zemljama se prave posude posebno za rumtopf. Smeša sazreva nekoliko meseci, dok plodovi ne postanu vrlo mekani i potpuno zasićeni rumom.
U rumtopf se voće dodaje redom kojim sazreva i stiže na pijace: jagode, trešnje, breskve, marelice, kruške, grožđe, šljive, nektarine, kupine, orasi…
- Da bi se voće održalo, rum treba da ima zapreminski sadržaj alkohola od 54%.
- U ćup se stavljaju i začini, kao što su vanila i zvezdasti anis
- Šećer se stavlja u polovini težine voća.
- Četiri nedelje nakon što je stavljena poslednja voćka, sve se ponovo preliva rumom
Kako se čuva, a kako koristi ovakvo voće
Za rumtopf vam treba keramička posuda sa poklopcem koji dobro zaptiva. Ako nemate takvu, može da posluži i velika tamna tegla, a ako ni to nemate, onda uzmite veliku staklenu teglu i omotajte je folijom ili tamnim papirom, a umesto poklopca koristite celofan. Posuda se drži na hladnom i mračnom mestu šest do devet nedelja.
Rumtopf je tradicija koju mnoge porodice svake godine obnavljaju. Klasični recept je onaj u kojem se sa punjenjem ćupa kreće krajem proleća i početkom leta i otvara se blizu Božića.
Rumtopf se tradicionalno jede kao kompot i služi kao preliv na kolačima, vaflima i pečenim jabukama, a služi se i preko sladoleda.
zena.blic.rs
