Ako ne želite da bude suva, naučite da je pravilno pripremate
Piletina je nezaobilazna namirnica u mnogim kuhinjama zahvaljujući svojoj svestranosti, ali lako može postati dosadna i suva ako se ne pripremi pravilno.
Evo najčešćih grešaka koje treba izbegavati kako bi vaša piletina uvek bila sočna i ukusna:
1. Ne završavate pripremu u rerni
Tajna sočne piletine je kombinacija pripreme u tiganju i rerni. Ispržite je na srednje jakoj vatri dok ne dobije zlatnu koricu, a zatim je dovršite u rerni na nižoj temperaturi. Ovo osigurava ravnomerno kuvanje i zadržava sočnost, savetuje kuvar Daniel Šemtob.
2. Zanemarujete posebne tehnike za hrskavu koricu
Ako pečete piletinu na roštilju, stavite aluminijumsku foliju preko mesa i pritisnite ciglom ili teškim predmetom. Ovaj trik stvara ravnomeran pritisak, što doprinosi hrskavoj korici i sočnom mesu iznutra.
3. Pogrešno koristite marinadu
Pre nego što stavite meso u marinadu, izbodite ga viljuškom kako bi začini bolje prodrli u unutrašnjost. Dobra marinada uključuje maslinovo ulje, limunovu koricu, crni i kajenski biber, te malo meda, predlaže poznati kuvar Ves Vitsel.
4. Prekuvate piletinu
Mnogi greše misleći da piletina mora biti potpuno bela čak i pored kostiju. Ako meso uz kost ostane blago ružičasto i sokovi izlaze pri sečenju, piletina je savršeno pripremljena. Prepečeno meso gubi sočnost i postaje suvo.
5. Ne prepoznajete pokvarenu piletinu
Sirova piletina koja se pokvarila menja boju u sivkastu i poprima kiselkast miris. Ako primetite ove znakove, najbolje je da je odmah bacite kako biste izbegli rizik od trovanja.
6. Koristite istu dasku za sečenje za sve namirnice
Za sirovo meso koristite zasebnu dasku za sečenje kako biste sprečili unakrsnu kontaminaciju. Nakon upotrebe, operite je u vreloj vodi sa sapunom, dezinfikujte i isperite čistom vodom.
7. Perete piletinu pre pripreme
Pranje piletine ne uklanja bakterije, već ih širi po sudoperi i radnim površinama. Pravila o bezbednosti hrane preporučuju da meso jednostavno osušite papirnim ubrusom pre kuvanja.
8. Pogrešno odmrzavate meso
Nikada nemojte odmrzavati piletinu na radnoj površini, jer sobna temperatura omogućava širenje bakterija. Najbolje je meso odmrzavati u frižideru preko noći ili ga staviti u plastičnu kesu i potopiti u hladnu vodu.
9. Pripremate piletinu odmah nakon što je izvadite iz frižidera
Ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi 15-ak minuta pre kuvanja. Ovo omogućava ravnomernije kuvanje i sprečava da spoljašnji slojevi budu prepečeni dok unutrašnjost ostaje sirova.
10. Ne ostavljate piletinu da se odmori
Nakon pečenja, pustite meso da odstoji nekoliko minuta pre sečenja. Ovo omogućava sokovima da se ravnomerno rasporede, što doprinosi sočnosti i boljem ukusu.
Uz ove jednostavne savete, vaša piletina će svaki put biti pravo gurmansko iskustvo!
